В самом начале я поставлю эти две фотографии. Для меня это выдающиеся люди, столпы моего пивоварения — Медведев Василий Иванович и Меледина Татьяна Викторовна. Их не нужно представлять ни одному человеку, связанному с производством пива.
Василий Иванович ещё в 2007 году своим зажигательным рассказом подтолкнул меня к выбору будущей профессии. А книги Татьяны Викторовны давно стали для меня настоящими кладезями знаний! Огромное спасибо и низкий поклон за ваш труд!
Барская Пивница: первая глава
Мой официальный путь пивовара начался в 2007 году в «Барской Пивнице». Хотя, если быть честным, первые опыты я проводил ещё в 1997-м: тогда, обладая лишь поверхностными теоретическими знаниями, пытался сварить шедевры прямо в квартире. Мои первые «шедевры» пришлось эффектно смывать с потолка — полторашки не выдержали давления. Но, к счастью, желание постичь это таинство никуда не исчезло.
В 2007 году я узнал, что при ресторане «Иван Васильевич» в моей родной Рязани планируют открыть пивоварню. Я сам пришёл к руководству и просто напросился на работу. Так я попал в команду и участвовал в монтаже, а впоследствии и в автоматизации производства — пригодилось образование инженера КИПиА.
Из Чехии приехал технолог Даниэль. Но с оборудованием у него не задалось: сварить пиво он так и не смог и через неделю уехал из России. Правда, успел заложить красивую легенду о чешских корнях «Барской пивницы». В итоге разбираться пришлось мне самому: я прочитал гору технической литературы, искал опытных технологов, которые варили пиво ещё в СССР, и консультировался со всеми, кто мог помочь.
В 2008 году «Барская Пивница» открылась, и мы представили своё собственное пиво! Рецепты мы сразу адаптировали под вкусы и предпочтения местных жителей. С первого дня мы варили качественное ремесленное пиво для рязанцев, а позже наши напитки появились в каждом сетевом магазине «Барс». Моей визитной карточкой стало «Барское тёмное».
Два года непрерывного творчества стали для меня выдающейся школой и научили главному — варить СВОЁ пиво. Потом я ушёл: творчество отошло на второй план, наступило время маркетинга. Какое-то время на пивоварне ещё работали по моим наработкам. До сих пор питаю тёплые чувства к этому ресторану — там приходилось даже ночевать, потому что путь пива не был лёгким, но он определённо того стоил.
Дом у озера: новая глава
После периода предпринимательства я осуществил свою мечту — купил частный дом за городом. И здесь началась новая глава моего творчества!
В моём распоряжении оказался тёплый и просторный гараж, где я решил попробовать себя в роли домашнего пивовара. Но идти лёгким путём — покупать стандартную домашнюю пивоварню и варить из концентратов — было совсем не для меня. Мой микропроект повторял принцип работы промышленного завода: я построил установку, которая позволяла варить домашние лагеры в условиях автоматизации и со строгим контролем температуры.
Villa Birra: продолжение
В 2020 году Иван Вотяков (Okariver) предложил мне стать пивоваром-технологом в его новом проекте — Villa Birra. Ресторан-пивоварня был ещё на стадии строительства, и требовалось много корректирующего вмешательства. Я согласился и участвовал в монтаже с самого первого дня — с момента разгрузки оборудования.
Многое было переделано для удобства работы. Я даже освоил сварку аргоном, что впоследствии очень пригодилось. В основе моих принципов всегда лежали стерильность и качественная промывка всего и вся. Для этого мы дополнительно вмонтировали все необходимые узлы, чтобы промывать абсолютно любой трубопровод и не беспокоиться о заражении.